Имбирь, корень имбиря, имбирь маринованный
Описание имбиря
Имбирь — корень одноименного растения. Народное название корня имбиря — белый корень.
Корень имбиря имеет вид округлых, расположенных почти в одной плоскости, пальчаторазделенных кусков.
Производят два вида имбиря, отлищающихся предварительной обработкой до сушки:
- белый имбирь — вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя;
- черный имбирь — без предварительной обработки.
Оба вида сушат на солнце. Черный имбирь в результате имеет более сильный запах и более жгучий вкус. В разрезе имбирь светло-желтого цвета вне зависимо от вида. Середина молодых корневищ почти белая; чем старше корень, тем он желтее. Запах имбиря — пряный, характерный, ароматный. Вкус имбиря — острый, жгучий.
Имбирь в кулинарии
Может показаться, что главное назначение имбиря — приправа к модным нынче японским суши. Нет! Имбирь очень часто и давно используется в русской кухне. Его входит в составы: сбитней, квасов, наливок, настоек, браги, меда, а также пряников, куличей, сдобных булок.
А вообще, традиция добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки международная. Леденцы, варенья, печенья, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры практически во всех кухнях мира делают с имбирем.
На востоке имбирь используют в пресервах из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, имбирь даже входит в состав в некоторых сортов чая.
Имбирь используют и как самостоятельный продукт. В Азии имбирь засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под названием чоу-чоу.
Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.
В Англии и в США из имбиря делают имбирное пиво.
Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.
В разные блюда имбирь добавляют в разное время:
- в тесто — во время замеса, либо в конце его
- при тушении мяса — за 20 минут до готовности
- в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности
- в соусы — после окончания тепловой обработки
Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.
Использованы материалы из Википедии.
Май 2nd, 2009 at 09:41
А как мариновать имбирь (рецепт)
Май 5th, 2009 at 16:18
Скоро опубликуем.
Сентябрь 30th, 2010 at 06:33
Расскажите пожалуйста , а что можно с маринованным имбирём делать, кроме того , что с суши его едят.Стоит пакет в холодильнике, купила вместо свежего и ума не приложу что дальше.
Октябрь 11th, 2010 at 11:26
Я думаю, что маринованный имбирь можно добавлять в первые блюда (только без фанатизма, в качестве приправы), при тушении мяса и птицы (особенно утка, гусь), в овощное рагу и т.д. Экспериментируйте, только не увлекайтесь количеством. Лучше добавлять понемногу и пробовать.
Будем очень рады, если Вы поделитесь и с нами результатами своих экспериментов.