Кулич пасхальный (пасха, паска) — рецепт
Ингредиенты для пасхального кулича
для опары:
60 г. Дрожжей
1 стакан молока
1/4 стакана сахара
1/2 стакана муки
Соль
для теста:
5 желтков
50 г. Маргарина
50 г. Масла
50 г. Сметаны
1 столовая ложка водки
3/4 стакана сахара
2 столовые ложки растительного масла
Ванилин
Изюм
Мука
для глазури:
1 белок
1/2 стакана сахара
Способ приготовления пасхального кулича
Развести дрожжи молоком, добавить щепотку соли, сахар и муку, размешать, накрыть посуду полотенцем и оставить бродить (минут 40).
Тем временем желтки растереть с сахаром, добавить сметану, размягченные маргарин и масло, растительное масло, водку и ванилин.
Соединить тесто с опарой и добавить муку. Вымесить хорошо, чтобы тесто отставало от рук.
Изюм вымыть, подсушить, посыпать мукой и тоже добавить в тесто.
Переложить в высокую форму, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте, примерно вдвое. (1 – 1,5 часа)
После этого разложить тесто по формам, примерно половину объема. (формы лучше застелить пергаментной бумагой)
Дать еще постоять минут 15- 20 и в разогретую духовку.
Проверять на готовность лучше всего тонкой спицей или деревянной палочкой, проткнуть сверху до дна, если на спице теста нет, то кулич готов.
Лишний раз духовку лучше не открывать, особенно вначале выпекания.
Взбить до устойчивой пены 1 белок и 1/2 стакана сахара.
Наносить эту смесь необходимо на еще горячие куличи и сразу посыпать цветной карамелью. Оставить остывать.
В тесто, вместе с изюмом, можно добавлять цукаты, орехи (только без темной шелухи, лучше всего — кедровые), курагу. Главное, чтобы добавок небыло слишком много, иначе, тесто может не подняться.
Приятного!
Апрель 21st, 2011 at 14:58
здраствуйте хочу задать вопрос.можно ли этим тестом делать рулеты.2)отчего может сохнуть тесто на второй день.пасхальное тесто.
Апрель 21st, 2011 at 17:10
Здравствуйте, Вера. Из этого теста можно делать рулеты, но лучше добавить чуть больше дрожжей т.к. тесто само по себе жирное и тяжелое + начинка!
Тесто может сохнуть если в рецепте мало жиров или отсутствие спиртного. Когда куличи полностью остынут, рекомендую тщательно накрыть полотенцем, лучше пару слоев. Маленькие пасочки сохнут быстрее. Попробуйте мой рецепт теста — он проверен годами, только обязательно берите хорошую муку — это важно! Удачи и спасибо, что Вы с нами ;)